Die kalten Kartoffeln schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf den Boden einer gefetteten Springform (26 cm Durchmesser) verteilen.
Für den Belag den Spinat auftauen lassen. Zwiebel fein würfeln und in der Butter andünsten. Spinat zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Die Sahne erhitzen, den Gorgonzola zerkleinern und darin schmelzen lassen. Lauwarm abkühlen lassen und die verquirlten Eier unterrühren. Den Spinat grob hacken und dazugeben. Die Masse auf den Kartoffelboden geben und die Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45 Minuten backen. Nach 20 Minuten mit Butterbrotpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.