Den geschälten Spargel 20 Minuten garen. Mit gewürfeltem Schinken abwechselnd in eine Auflaufform geben. Nun Butter und Mehl anschwitzen. Mit Spargelbrühe aufgießen und aufkochen lassen. Diese mit Sahne und Eigelb legieren, mit den Gewürzen verfeinern und über den Spargel gießen. Das Ganze mit Butterflocken und geriebenem Käse bedecken.
Bei 200 °C ca. 20 Minuten backen.